鑫融肉燕PK丹陽肉燕，哪一款是你最愛？

肉燕者，

閩人特殊之肴也。

     《清稗類鈔》曾記載：“肉燕者，閩人特殊之肴也。”并詳記其過程。近代郁達(dá)夫更是《飲食男女在福州》中感嘆肉燕味美。由此可見，肉燕精妙，早已為人所稱道。

      小時(shí)候，在僻街小巷里，總是能聽到一串有節(jié)奏的“嗒、嗒”之聲，只要一聽到這響聲，就知道是賣肉燕的來了。一碗肉燕湯，加上醋和胡椒粉，再添上幾粒青蔥，就成了人們縈繞心頭難忘懷的美食記憶。談及肉燕，連江丹陽肉燕是非常出名的。

巧手飛槌、皮脆至極

定是丹陽肉燕

     丹陽肉燕起源于明神宗萬歷年間（1585年），經(jīng)過400多年的傳承和發(fā)展，丹陽肉燕早已聞名海內(nèi)外，倍受廣大消費(fèi)者的認(rèn)可和接受。丹陽的肉燕被戲稱為“肉包肉”，這絕非虛言。包裹肉燕的皮選取了豬的后腿肉。先剔筋切塊，然后用木錘節(jié)奏地反復(fù)捶打，將肉捶打至黏狀后攤鋪在木桌上，接著用搟面杖均勻拍打肉泥，再用壓面錘碾壓，期間不斷撒上地瓜粉使燕皮不易粘連，拍打壓延，這樣一張合格的肉燕皮才宣告完成。

皮薄味美、Q 彈爽滑

當(dāng)屬鑫融肉燕

鑫海食品專注燕皮20年 -- 匠心制作

原料配方 精肉50克 淀粉50克 糯米4克 植物灰堿0.5克

　　制作方法

　　1.選料：選用豬后腿精肉，要現(xiàn)宰現(xiàn)用，力求新鮮。

　　2.剔肉：原料肉須剔凈筋膜、碎骨等，然后將精肉塊軟硬搭配分組(習(xí)慣上稱為坯)，每坯重750～1000克。

　　3.捶肉：將精肉坯放置在砧板上，用木棰反復(fù)捶打，并加入適量糯米糊、植物堿以增強(qiáng)粘性，捶打時(shí)用力要均勻有節(jié)奏，肉坯要反復(fù)翻轉(zhuǎn)，邊捶打邊挑除細(xì)小筋膜、直至肉坯打成膠狀肉泥。

　　4.制燕：將膠狀肉泥放在木板上，均勻地撒上薯粉，輕輕拍打壓延，直至成型，稱為鮮燕。

　　5.晾干：將鮮燕切成寬16厘米的長(zhǎng)條疊卷，懸掛于通風(fēng)處晾干，即成干燕皮。

　　產(chǎn)品特點(diǎn) 厚薄均勻，破損少，表面無明顯皺紋，富有營(yíng)養(yǎng)，每千克干肉燕皮可切成八厘米見方的片約600張。

　　材料

　　一、“肉燕”(又名“小長(zhǎng)春”)：是將鮮魚肉、豬腿肉，一起剁為肉泥，蝦干、荸薺剁成末狀，加適量骨湯、蛋液、味精、紹酒、蝦油(或精鹽)，用筷子拌勻?yàn)轲W。每張干肉燕皮用水浸濕放入餡一份。然后把燕皮中間捏緊，使邊緣自然彎曲成長(zhǎng)春花形，故名“小長(zhǎng)春”;擺在籠屜中用旺火蒸5分鐘取出，加入沸水鍋中，用旺火煮沸，撈起放在湯碗里，撒上芹菜末。骨湯下鍋燒沸，加入適量蝦油(或精鹽)，紹酒、味精攪勻，倒在“小長(zhǎng)春”上，隨后灑上麻油即成。

　　二、 “燕丸”：用料與肉燕相似。將豬肉、魚剁為肉泥，加上味精、紹酒、骨湯、芹菜末(或蔥末)、蝦油(或精鹽)、淀粉，用筷子拌勻。另將干肉燕皮切成絲條狀，把肉泥捏成球形，置燕絲中滾動(dòng)，用手捏緊，使燕絲均勻摻入肉泥球中，再擺在籠屜中，用旺火煮熟，即成燕丸。將燕丸放在湯碗中，撒上芹菜末等，將骨湯下鍋燒沸，調(diào)味后沖入燕丸中，灑上麻油即成。

　　三、 “燕絲”：將干肉燕皮切成絲，放入沸水中煮熟，撈起放在湯碗中，撒上蔥末。將骨湯下鍋燒沸，加味精、蝦油(或精鹽)等適量調(diào)味品后，沖入燕絲中，灑上麻油即成。

產(chǎn)品優(yōu)勢(shì):
優(yōu)勢(shì)①：本品光滑透亮、皮質(zhì)細(xì)膩、好包易揭不沾連,皮透易煮熟且久煮不爛、口感軟嫩、皮薄有嚼勁,解決外賣黏糊等問題;
優(yōu)勢(shì)②：區(qū)別于普通扁肉皮，可放入冷凍儲(chǔ)存，存放時(shí)間更長(zhǎng)久。
優(yōu)勢(shì)③：提升扁肉整體口感。
使用方法:
使用方法①：先將皮解凍(不拆除包裝),將瘦肉剁成肉碎,肉加精鹽、鮮蛋、調(diào)味品等拌勻，取出燕皮包成小粒放入鍋中，約1分鐘后即可食用。
使用方法②：把燕皮切成細(xì)條，待美味清湯燒開后，投入細(xì)條燕皮，煮熟即可食用。

無論你是喜歡巧手飛槌、皮脆至極的丹陽肉燕，還是喜歡皮薄味美、Q 彈爽滑的鑫融肉燕，這一碗舌尖上的美味都值得細(xì)細(xì)品嘗。